Gerente de Cocina - Gerente de Cocina

Franquicia Americana de Restaurante; Busca
Objetivo del cargo
Responsable de dirigir la operación de cocina, asegurando calidad, consistencia, velocidad, limpieza, seguridad alimentaria, control de costos y productividad.
Debe garantizar que todos los platos sean preparados conforme a recetas, porciones, presentación y tiempos establecidos.
Responsabilidades principales
• Liderar cocineros, preparadores, stewards y supervisores de cocina.
• Organizar estaciones, turnos, descansos y asignaciones.
• Supervisar producción, preparación y despacho de alimentos.
• Garantizar el cumplimiento de recetas, porciones y presentación.
• Controlar food cost, desperdicios, mermas y rendimientos.
• Supervisar inventarios, pedidos y recepción de mercancía.
• Asegurar la correcta rotación PEPS/FIFO.
• Controlar cámaras frías, congeladores, almacenes y áreas de preparación.
• Verificar temperaturas, etiquetado, fechas y almacenamiento.
• Garantizar limpieza, desinfección y seguridad alimentaria.
• Controlar tiempos de salida y coordinación con el área de servicio.
• Planificar producción de acuerdo con ventas y promociones.
• Capacitar y evaluar al personal de cocina.
• Controlar productividad y horas de trabajo.
• Supervisar el uso correcto de equipos y utensilios.
• Coordinar mantenimiento preventivo y reportar daños.
• Preparar la cocina para auditorías internas, sanitarias y de franquicia.
• Reportar resultados y desviaciones al Gerente General.
Requisitos
• Experiencia mínima de 3 años en cocinas de restaurantes.
• Mínimo 1 año como Gerente de Cocina, Kitchen Manager, Chef, Sous Chef o Supervisor de Cocina.
• Experiencia en restaurantes de alto volumen.
• Conocimiento de food cost, inventarios, pedidos, recetas y rendimientos.
• Conocimiento de seguridad alimentaria, temperaturas y manipulación de alimentos.
• Experiencia manejando equipos de cocina.
• Capacidad para trabajar bajo presión y durante altos volúmenes.
• Disponibilidad para turnos rotativos, noches, fines de semana y feriados.
• Estudios en Gastronomía, Cocina, Hotelería o áreas relacionadas, preferiblemente.
• Certificación HACCP, ServSafe o equivalente, deseable.
No se considerará como equivalente la experiencia en producción industrial, supermercados, retail o almacenes sin experiencia directa en cocinas de restaurantes.
Competencias
• Liderazgo operativo
• Organización
• Disciplina
• Control de costos
• Atención al detalle
• Sentido de urgencia
• Resolución de problemas
• Trabajo bajo presión
• Capacitación de equipos
• Orientación a calidad
Indicadores de desempeño
• Food cost
• Desperdicios y mermas
• Rendimientos
• Exactitud de inventarios
• Tiempos de salida
• Cumplimiento de recetas
• Calidad y presentación
• Seguridad alimentaria
• Auditorías
• Productividad
• Mantenimiento y limpieza
Perfil ideal
Buscamos una persona organizada, exigente y orientada a resultados, capaz de controlar simultáneamente calidad, velocidad, limpieza, costos y productividad.-Requerimientos- Educación mínima: Universidad
5 años de experiencia
Idiomas: Español
Edad: entre 30 y 45 años
Conocimientos: Capacidad de coordinación, Gestión de equipos, Toma de decisiones, Abastecimiento, Calidad, Cocina, Limpieza, Operaciones, Presentacion, Seguridad alimentaria, Supervisión
Palabras clave: lider, jefe, gerente, manager, director, chief, lead, jefatura, regente, culinario, culinary, cook, cocina